中筋麵粉 500g 紅麴醬 200g(自己用紅麴粉和糯米製造的) 老麵 100g 酵母 2g 糖 50g 水 130g ps:若是沒有老麵的話酵母放5g 水份為265g 老麵則是做白饅頭时留下100g面團在室溫發效6~8小时之後冰入冰箱 盡快在一週之內用完較好
將中筋麵粉.紅麴醬.酵母.糖以及水混合均勻之後加上老麵攪拌成光滑的麵糰
蓋上濕布發酵40分鐘
40分鐘後發到兩倍大分割麵團一個100g
整型好之後
40分鐘之後拿起其中一個面糰感覺有點輕輕的
中火出蒸氣後15分鐘熄火
熄火一分鐘之後再開蓋免得饅頭皮皺掉
