酥炸肥肠

猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

将上色水所有材料加热混合，备用。

葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。