主料鸡肫75克，鸡肝75克， 辅料木耳(水发)25克，玉兰片25克，油菜50克， 调料花生油40克，酱油20克，料酒12克，味精1克，盐3克，醋5克，淀粉(玉米)30克，姜5克，大葱25克，大蒜（白皮）25克
肫脆肝嫩，鲜香味美。
将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
鸡肝切成薄片；
玉兰片切成片；
油菜，葱，蒜均切片；
木耳撕成小朵；
油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
