这几天迷上了吃芦笋，在我们这边的超市，芦笋卖到9块钱一斤，和其他的蔬菜相比，这个菜的价位要贵一点，但是即使再贵也要吃，因为芦笋营养价值很高，而且口感很爽脆，不论是凉拌着吃或者是配着各种食材一起炒，吃起来都别有一番风味，比别的普通蔬菜要好吃的多。炒芦笋，到底要不要焯水，会破坏营养吗？大厨说完才懂，长知识了！
而且芦笋素有蔬菜之王的美称，春天吃正合适，它含有丰富的维生素以及人体所需要的各种微量元素，氨基酸等。清淡好吃不上火，补充人体所需的各种物质，能够增加人体的免疫力，甩开肚皮吃也不怕长肉，因此我特别喜欢吃。
我们在家里吃蔬菜的时候，一般都有一个习惯，只要是凉拌的肯定会焯水，但是一般炒蔬菜，都是洗干净之后直接下锅炒了，我想芦笋也不例外，所以我每次在家里炒芦笋的时候也不焯水。
但是网上众说纷纭，网友也争论不休，有人说炒芦笋前必须要焯水，也有人说炒芦笋不用焯水，因为会破坏营养，那么到底该怎么办呢?有天偶遇了我的一个厨师朋友，特意请教了这个问题，听大厨说完之后我才懂，原来自己一直做错了。
大厨说有些青菜在炒之前确实不用焯水，因为火力已经足够让这些青菜快速的成熟，但是这个芦笋不同，它虽然含有丰富的营养，但是它里边含有一种物质对人体有害，这种物质叫做草酸，如果这种物质进入人体的血液之后很容易与钙相结合，形成草酸钙，这一点对人体特别不好，所以在炒之前必须要焯水。
但是蔬菜焯水肯定会破坏营养，也有一个小妙招，芦笋在焯水之前可以加上一点盐，盐的作用就可以减少营养物质的损失，还可以保持蔬菜翠绿。而且焯水的时间也有讲究，焯水时间超过两分钟，蔬菜中的维生素损失便高达65%，所以焯水的时候以一分钟左右为宜，不用太久的时间。焯水之后，旁边准备好一碗冷水，一分钟之后捞出来快速的放在这碗冷水里，这样做，芦笋吃起来更加的爽口脆嫩。
今晚小编才知道吃了这么多年，原来都吃错了，真是长知识了。好了，今天的分享就到这里，不知道你们听完之后明白了吗？吃芦笋一定要记得焯水哦。喜欢我的文章可以点赞关注评论或者分享出去，谢谢你们。
