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甲鱼2500克，鸡胸肉500克，老母鸡750克，蟹黄、火腿各100克，盐、生粉、葱、姜各适量
老母鸡飞水后入沙锅，加火腿肟，炖3个小时。鸡胸肉切丝，上浆。
甲鱼宰杀，飞水，炖烂后取裙边，改蓑衣花刀，码入碗中，中间放甲鱼肉，加上汤，上笼蒸1小时后取出，扣入盛器中。
鸡丝滑油后飞水，去掉油腻。起油锅烧热，下葱姜爆香，加入炖鸡和甲鱼的汤，放入鸡丝、蟹黄，调味后勾芡，装入盘中即成。
