义大利可酪

将奶油乳酪隔水加温至软化备用。

将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中，以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。

将蛋黄及44公克细砂糖放入无水干净的钢盆中，搅拌至颜色变白体积变大，均匀且无颗粒状。

再将剩余的40公克细砂糖与沸水一起煮沸，加入作法3中，继续搅拌至冷却（体积会膨胀）。

将作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌匀，再加入作法2拌匀（搅拌均匀后仍要有流性）。

将吉利丁以冰开水浸泡至软，放入干净容器中隔水加热至融化，再加入作法5中拌匀。

将巧克力蛋糕表面均匀刷上酒糖液，放入6吋模型的底部，倒入适量作法6，再放入另1片巧克力蛋糕，最后倒入作法6至约9分满，将表面抹平后移入冰箱冷冻约1小时至定型即可（可以巧克力片或巧克力饼干装饰表面）。