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主料鳝鱼200克，虾仁50克。调料
虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。
锅内放入色拉油，烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟，取出后控油。
将鳝鱼切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。
锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒3分钟，然后放入剩余的盐、味精调味，淋上糖醋汁出锅即可。
