by admin · 52 收藏 · 1481 浏览
莲茸是用莲米制成的糕点馅心，含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分，有补肾固精、补脾止泻，养心安神之功。海棠酥造型美观大方，外酥内甜，松软滋润，是在安徽传统糕点基础上的创新。主料面粉 猪油 莲茸馅调料食用白糖 红色素 色拉油
取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。
将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
将水油面包入油酥，用花模切成圆形酥皮，包入莲茸馅做成海棠酥生坯，入温油锅炸熟。将白糖用食用红色素染红，点缀在海棠酥中间。
擦干油酥时，其软硬度要与水油面团一致。
炸生坯要掌握好火候、油温。
