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净鲳鱼1条600克，姜粒20克，葱粒20克，蒜茸10克，姜汁酒3茶匙，生抽1茶匙，煎封汁2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙，水淀粉1/2茶匙，料酒2茶匙
特点：外焦香，内软滑。
鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍，放入锅内用慢火煎至两面呈金黄色。
姜葱粒、蒜茸炒香，放入煎好的鲳鱼，烹酒，加入煎封汁、胡椒粉、麻油，改用中火焖至鱼熟，取起上碟，原汁勾芡即成。
