by admin · 84 收藏 · 1814 浏览
主料羊肉(瘦)1000克， 调料大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜
羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
