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主料鸡嫩肉,辅料
色泽洁白光亮,肌肉嫩,梨甜脆,香鲜爽口。
将鸡肉洗净割上十字花刀,切成一厘米见方丁,用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制;脆梨去皮、核,洗净,切成0.8厘米见方丁;红柿子椒和蛋黄糕也切成丁;
将姜片和葱段放入一个小晚里,加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用;
坐锅点火倒入油,等3成熟时,放入鸡丁,炸至色白时捞出沥干油;锅底留底油,放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒,再加入刚才调好的汁,再翻炒几下即可。