芽菜扣肉

五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。