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鳜鱼1000克,绿茶50克,高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、淀粉、鸡蛋清各适量
鳜鱼加工治净,取两块净鱼肉备用。
将鱼肉放入绞肉机中制成蓉,加入葱姜汁、调料,搅拌均匀,装入裱花袋,挤入水锅中养熟,捞出沥水,分入盅内。
用高级清汤泡绿茶,去掉茶叶,入调料调味,浇在鱼线上即成。