肉燕皮100g，杂粮豆浆300ml，肉糜100g，芹菜100g，香菇/胡萝卜各50g，虾皮30g，蛋1只，葱，姜末各10g，香油1tbs（15ml），料酒1tbs（15ml），生抽2tbs（30ml），盐/白胡椒粉各1/2ts（3g），鸡精1ts（5g），核桃仁适量
大鱼大肉和素淡蔬菜，要搭配起来吃才能相得益彰。白肉藏在燕丝里登场，经过豆浆的洗礼，连吃肉都可以“清心寡欲”起来。
将干肉燕皮切成丝条状；芹菜、香菇、胡萝卜切末；
将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精搅拌均匀腌制15min。然后加入蛋液、芹菜末、香菇末、胡萝卜末和虾皮，沿同一方向搅打至上劲；
将肉泥揉成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉丸中；
蒸盘上刷油，放入丸子，大火蒸5min；
将燕丸放在汤碗中，豆浆煮沸，调味后冲入燕丸中，洒上桃仁即可。
