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主料平鱼1000克， 辅料猪油（板油）100克， 调料盐5克，味精2克，料酒10克，猪油30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，豆豉15克，酱油10克
鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
葱，姜，辣椒切碎；
所有料调匀备用；
将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
大火蒸20分钟即可。
