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用料青鱼中段300克，豆豉20克，大蒜泥、色拉油、精盐、料酒、味精、糖各适量。
将鱼段洗净，在鱼皮上削上刀纹。
将豆豉蒸熟，用刀切碎。取锅烧热，放色拉油、大蒜泥煸香。
鱼放入盘中，加入豆豉和煸香的蒜油，上笼蒸20分钟左右，取出，撒上糖、味精、淋入料酒即可。
