A.中筋面粉200公克，细糖10公克，猪油60公克，水80㏄，B.低筋面粉250公克，猪油125公克，C.皮蛋6颗，酸姜100公克，莲蓉500公克，芝麻少许
材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮；材料B混合搓匀成油酥。
油皮分成每个50公克，包入一颗油酥30公克后压扁，桿成长条型，捲起，放直再压扁再桿一次，捲起成圆柱型，从中间切割成2份，将切口朝上，压扁秆开成圆型即成酥皮。
取小锅放入皮蛋加水?用小火煮约20分钟，待蛋黄凝固后再剥壳。将皮蛋切成4瓣，酸姜切丝。
取莲蓉20公克，包入一瓣皮蛋及约8公克酸姜丝，搓成球型成内馅。每张酥皮包入馅料，搓成蛋形，表面刷上蛋黄液，撒上少许芝麻。入烤箱以约180℃烤约20分钟即可。
