黄鳝400克，坛子酸菜1小把，葱段，紫苏，姜丝，茶油，盐，红干辣椒，豆瓣酱，酱油，蚝油，鸡精
这个季节最时令的菜，黄鳝要数一了，在我们家吃这个永远都是大手笔，曾经做过的超级盘龙鳝和今天这道都是老大出马，他说了：“还是我来动手味道比较靠得住~”切！哼~~~这个吃法一定要选用大条的黄鳝才吃起过瘾，一斤只有6-7条的那种，请鱼贩将鳝鱼剖好去骨带回家即可。
洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；
坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了！
