用自家腌制的咸蛋炒虾, 是我家邱爹地, 大帅哥和小少爷的最爱。 就连对吃贝壳类会敏感的小媳妇也会忍不住先吃了才打算喔!。。。。 中虾 - 600g 玉米淀粉 - 1汤匙 咸蛋黄 - 3颗 咸蛋白 - 1汤匙(也可以不用) 黄油或奶油2大匙 咖哩叶(没有也无所谓) 糖 - 1/2茶匙 炸油-1/2杯(炸油不用多, 用干煎的方式,比较省油, 也香)
中虾不用去壳,只开背去砂肠
3颗咸蛋黄,蒸熟后, 压扁后稍微剁一剁
烧热炸油, 把虾子下锅干煎至焦香(大约5分钟左右)即可, 盛起待用。
把炸油倒起, 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内, 接着下黄油/奶油, 剁碎的咸蛋黄及咖哩叶, 中小火不停的搅拌至咸蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。(千万别开大火, 蛋黄焦了就不好吃了)
倒入煎好的虾子,转开大火, 快速拌炒一两分钟。 熄火, 撒些砂糖(才不会死咸)拌均。
可以摆盘上桌囖。