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鲤鱼下巴450克，鲜菊花2克。调料盐4克，白糖4克，鱼露10克，生粉20克，鲜鸡蛋黄 20克，大蒜汁30克，葱花、青红椒粒10克，色拉油800克。
将鲤鱼下巴清洗干净，对半切开，控干水分。
将控水后的鲤鱼下巴加入盐、白糖、鱼露、鲜鸡蛋黄、大蒜汁调拌均匀，腌渍60分钟，腌好后将鱼下巴逐一拍上生粉。
锅内放入色拉油，大火烧至五成热，然后放入鱼下巴小火浸炸8分钟至成熟。
锅内留油20克，烧至七成热时放入葱花、青红椒粒大火煸炒出香，然后放入炸好的鱼下巴小火翻炒2分钟，最后放上菊花后出锅即可。
