主料水发白青翅针150克。配料银芽（即斩齐留杆的绿豆芽）200克，鸡蛋2个，火腿末20克。调料盐15克，鸡粉10克，胡椒粉1克，香油8克，姜汁酒10克，高汤1000克，色拉油50克。
高汤先放盐10克、鸡粉5克入味再下入鱼翅小火煨约30分钟，然后将鱼翅捞出沥干水备用。鸡蛋打散备用。
锅上火烧热，放色拉油20克烧至六成热，放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末，盛盘备用。
另起锅放油10克，烧至六成热后下入银芽、盐2克大火煸炒入味，淋入姜汁酒，把银芽盛起备用。
再起锅下底油20克烧至六成热，放入银芽、鸡蛋、鱼翅，加入盐3克、鸡粉5克、胡椒粉调味中火炒香，淋上香油，撒上火腿末出锅即可。
