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主料猪肉（后臀尖）2500克， 调料虾酱150克
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。
猪后臀尖去皮、洗净；
洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；
然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
上菜时，带虾子酱油碟。
