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发好的鱼翅10克，虾胶400克，肥猪肉粒、马蹄粒、小棠菜各10克，发好的西米300克，味精、盐、白糖、鸡粉、香油、生粉各适量
晶莹透亮，外滑内爽，鲜味突出，营养丰富。
小棠莱洗净，改刀成10件备用。
虾胶中加入味精、盐、白糖、鸡粉、生粉、肥猪肉粒、马蹄粒，拌匀后挤成10个剂子，包入鱼翅，滚匀西米，入笼蒸熟，取出摆盘，淋上芡汁，用焯熟的小棠莱围边即成。
