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鸡脯肉100克,莼菜100克,蛋清1个,料酒、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,鸡汤500克,芝麻油10克。
鸡脯肉切成丝,用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出,装入碗内。
莼菜下入沸水锅中焯透捞出,装入盛有鸡丝的碗内。
锅内放入鸡汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开,加味精、胡椒粉,出锅倒入鸡丝、莼菜碗内,淋入芝麻油即成。